Idee semplici per il pranzo di Natale
Una giornata di Festa che riunisce attorno alla tavola amici e parenti. Ecco alcune ricette semplici e veloci per un pranzo di Natale senza stress, ma con tanto gusto.
1. Panettone gastronomico
Scenografico e saporito. Il panettone gastronomico non richiede altro che essere farcito con le vostre salse ed ingredienti preferiti. Ecco alcuni spunti.
Farciture a base di pesce:
- salmone e philadelphia
- mousse di tonno
- uova di lompo o caviale e burro
- salsa tonnata e insalata
- acciughe e burro
- gamberetti e salsa rosa
Farciture con affettati:
Farciture con formaggi e verdure:
Per procedere alla farcitura, tagliate il panettone a fette orizzontali di 1 cm di spessore. Le fette devono essere sempre in numero pari per avere i tramezzini facilmente estraibili. Iniziate, escludendo la base, a farcire la fetta di pane e coprite con l’altra fetta di pane. Impilatela e passate a spalmare la terza e la quarta; continuate fino a che non arriverete alla fine dei vostri tramezzini poi con un coltello molto affilato tagliate tutti gli spicchi.
2. Pandoro salato
Un’idea originale che potete personalizzare con i vostri formaggi e salumi preferiti.
Ingredienti per l’impasto:
- 300 g Farina Manitoba
- 150 g Farina 00
- 230 ml Latte
- 60 ml Olio extravergine d’oliva
- 1 Cucchiaio di miele
- 3 Tuorli
- 8 g Lievito di birra fresco
- Rosmarino
Ingredienti per il ripieno:
- 125 g Pancetta affumicata
- 125 g Gruviera
- Latte
Preparazione:
Mettete in una ciotola il latte tiepido insieme al miele e sbriciolate il lievito di birra fresco dentro. Lasciate riposare per 10 minuti fino a che non si formerà una schiuma in superficie, a questo punto mescolate.
Mettete in una grande ciotola le due farine, il sale, i tuorli dell’uovo e l’olio extravergine di oliva. Girate bene in modo da mescolare tutto e unite a poco a poco anche il latte dove avete sciolto il lievito. Impastate tutto per almeno 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo, formate una palla e mettetela a lievitare per 2 o 3 ore fino a che non raddoppierà di volume.
Tagliate il formaggio a pezzi, tritate il rosmarino e unite alla pancetta affumicata. Sgonfiate con le mani l’impasto, unite formaggio e pancetta e impastate nuovamente in modo che si uniformino al resto degli ingredienti. Imburrate o oleate molto bene la forma da pandoro e mettete la palla di impasto al centro.
Lasciate lievitare per 2 ore circa fino a che vedrete che l’impasto arriverà al bordo o lo supererà. Spennellate il pandoro salato con latte e cuocetelo in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare totalmente. Togliete il pandoro salato dalla forma e servitelo.
3. Tartine miste
Velocissime e per tutti i gusti.
Ingredienti:
- Pane per tramezzini
- Pane nero
Ingredienti per la crema alle erbe:
- 70 g Ricotta
- 30 g Parmigiano reggiano
- Prezzemolo
- Timo
- Erba cipollina
Ingredienti per la crema al prosciutto:
- 70 g Ricotta
- 50 g Prosciutto cotto
- 30 g Parmigiano reggiano
- 30 g Burro
- 30 ml Latte
Ingredienti per la crema al tonno:
- 100 g Tonno sott’olio
- 1 cucchiaio Maionese
- 30 g Burro
- Succo di limone
Ingredienti per la crema al salmone:
- 70 g Ricotta
- 70 g Salmone affumicato
- 30 g Burro
- 30 ml Latte
Preparazione:
Tagliate il pane a quadretti e mettete a tostare in forno a 200° per 10 minuti circa. Per la crema alle erbe mettete nel mixer la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo, il timo e l’erba cipollina. Frullate per pochi minuti. Per la crema al prosciutto frullate insieme prosciutto, burro, parmigiano, ricotta e latte fino ad ottenere una crema. Per la crema al tonno frullate insieme il tonno, il limone, il burro e la maionese. Per la crema al salmone mettete nel mixer il salmone affumicato insieme alla ricotta e al burro fino ad ottenere un composto omogeneo. Spalmate le creme sul pane e servite.
4. Crepes ripiene
Un primo piatto buonissimo e facilissimo da preparare.
Ingredienti per le crepes:
- 250 ml Latte
- 125 g Farina 00
- 1 Uovo
- Burro
- Sale
Ingredienti per il ripieno:
- 100 g Stracchino
- 100 g Prosciutto cotto
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 150 g Besciamella
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Iniziate preparando le crepes: mettete in una ciotola le uova e la farina e mescolatele insieme. Unite il latte a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Uniformate tutto il composto con una frusta a mano. Fate scaldare una padella antiaderente e sporcatela con poco burro. Versate una mestolata di pastella per le crêpes nella padella e muovetela in modo da distribuirla su tutta la superficie della padella.
Quando la crepes avrà iniziato a colorirsi sui bordi giratela velocemente e fatela cuocere anche dall’altro lato per pochi minuti. Continuate a fare in questo modo tutte le crêpes.
Quando le crespelle saranno tutte pronte prendetene una alla volta, farcitele con stracchino e prosciutto cotto e arrotolatele.
Disponete tutte le crespelle in una pirofila da forno e copritele interamente con la besciamella. Cospargete con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per 25 minuti circa fino a che saranno dorate in superficie.
Sfornate e aspettate qualche minuto prima di servirle ben calde.
5. Arrosto all’arancia
Un secondo piatto profumato ed elegante ma semplicissimo da realizzare.
Ingredienti:
- 800 g Carne di vitello
- 2 Arance
- 50 ml Cognac
- Brodo di carne q.b.
- 2 rametti Rosmarino
- 1 cucchiaio Farina
- 1 spicchio Aglio
- Burro q.b.
- Olio extravergine di Oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Prendete la carne e cospargetela di olio extravergine di oliva e rosmarino tritato e massaggiatela per qualche minuto. Spremete il succo delle arance e grattugiate la scorza di una delle due. Mettete in una pentola abbastanza grande tre cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio tagliato a metà e fate insaporire.
Mettete a rosolare la carne a fuoco alto e giratela da tutti i lati in modo che si sigilli bene e mantenga all’interno tutti i succhi. Sfumate con il cognac, salate e quando il cognac sarà totalmente evaporato, aggiungete 1 mestolo di brodo di carne e un po’ del succo di arance, abbassate il fuoco al minimo e mettete il coperchio.
Cuocete l’arrosto per circa 30 minuti continuando a bagnarlo con brodo e succo di arance ogni volta che si asciugherà troppo. Quando l’arrosto sarà cotto toglietelo dalla pentola, avvolgetelo in carta stagnola e lasciatelo riposare.
Intanto dedicatevi alla preparazione della salsa: prendete il liquido di cottura rimasto nella pentola, aggiungete la scorza dell’arancia, il succo avanzato e la farina setacciata. Mettete la salsa a restringere sul fuoco girando velocemente con una frusta a mano per 5 minuti circa. Regolate di sale.
Dopo una decina di minuti togliete l’arrosto dalla carta stagnola, tagliatelo a fette e servitelo accompagnato alla salsa all’arancia.
6. Crema di pandoro
Un dessert al cucchiaio cremoso, facilissimo e senza cottura.
Ingredienti:
- 300 g Pandoro
- 300 ml Panna fresca liquida
- 50 g Mascarpone
- 2 cucchiai Crema al whisky
- 2 cucchiai Zucchero
Preparazione:
Mettete nel mixer il pandoro a pezzetti insieme al mascarpone. Frullate per qualche minuto poi unite lo zucchero, 50 ml di panna e la crema al wisky e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montate la restante panna a neve fermissima. Trasferite il pandoro frullato in una ciotola e unite la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l’alto in modo da non smontarla eccessivamente.
Mettete la crema di pandoro in una ciotola da portata o nelle coppette monoporzione e lasciatela in frigo a raffreddare per 30 minuti. Servite con pezzetti di pandoro sopra.
